Miso leves á la Akiko-san

Miso leves, ahogy egy gyakorló japán háziasszony, Akiko-san készíti azt rutinszerűen:

Ezek fognak kelleni:

• szárított szardínia vagy szárított Shiitake gomba, vagy Dashi
• zöldségek (pl. tofu, gomba, retek, alga)
• Miso krém
• újhagyma

És így csináld:

• Fogj egy adag szárított szardíniát (Naboshi - lövésem sincs, hogy otthon lehet-e kapni; Akiko-san mindig szárított szardíniát főz az alaplébe, de lehet szárított Shiitake gombával is operálni*. Talán a legegyszerűbb, ha instant Dashi-t használsz - feltéve, ha be tudod otthon szerezni).
• Dobd bele egy lábos felforralt vízbe, főzd 10 percig, majd halászd ki a haldarabkákat a vízből.
• Most jöhet bele egy kis tofu, gomba, Wakame alga, retek, vagyis Akiko-san szavaival élve, 'bármi maradék amit a hűtőben találsz'. Ezt azért egy az egyben nem ültetném át a magyar gyakorlatba, nem biztos, hogy 20 deka parizer túl jól mutatna a Miso levesben. De tény, hogy sokféle cuccot beleraknak az alaplébe, én már kagylót is láttam benne, azzal is isteni volt.
• A végén jöhet bele egy kis Miso krém (szóval nem csak én használok instant Miso pasztát, de látva hogy miből készül, ez nem is csoda), a tetejére pedig az újhagyma karikák.

Kész.

Na és hogy a Miso krém miből van?
Erjeszett rizsi és szójabab. Jön hozzá még egy kis só, egy kis gomba, esetleg árpa...

Két fajtája van: Aka (piros) Miso and Shiro (fehér) Miso. Az előbbi sötétebb, és sósabb, az utóbbi világosabb  barna és itt Nagoya környékén ahol mi vagyunk inkább ezt használják.

*Akiko-san szerint a Shiitake Dashi inkább az Udon és Soba készítéshez illik jobban, mert kicsit markánsabb az íze, mint a Niboshi Dashinak.